Silvester / Neujahr 2024

Silvester / Neujahr 2024. Verbleibende Übertragungszeit 2 tage bis 1. Januar 2024



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Dein Weihnachtessen....

  Heute habe ich für Sie ein Rezept heraus gesucht, was SIE ihren Lieben zu                           Weihnachten  Kochen (Zaubern) können. 

 Denken Sie bitte daran:  "Es ist selten zu früh, aber oft zu spät!"                 

 

 

                   DAS WEIHNACHT MENUE

                            (Zum Nachkochen)  

                             Von Chef-Jürgen!

 

 

            Sie brauchen schon etwas Erfahrung-Zeit-Geduld-und LIEBE zur Kocherei!

                        Das ist die Speisen Karte für IHR 4 Personen Gala Menü.

               

 

                     „GALA-MENUE“

             

               Avocado Mousse mit Nordseekrabben

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              Consommé „Julienne“ mit Markklößchen

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                    Filet „Wellington“

                     Soße Bearnaise

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                     Schneekartoffeln

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                   Parisienne Karotten

                    Brokkoliröschen

                       Champignon

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             Heißer Apfelstrudel mit Vanille Soße

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                   Mocca mit Minze Pralinen

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Diese extra Geräte brauchen sie dazu:

Parisienne Ausstecher, damit werden „Parisienne“ Kartoffeln, Karotten, etc. ausgestochen.(Ca. haselnussgroße Kügelchen)

 

Eine Kartoffelpresse oder ein grobes Passiersieb (Mehlsieb)

zum Durchstreichen (passieren) von Kartoffeln oder auch andere Gemüse/Obst Waren.

Schneebesen und Glas oder Metall Schüssel zum Herstellen der Soße-Bearnaise.

 

Für alles Andere genügen normale Haushalt-Geräte.

 

Hier noch ein Tipp: Sie können sich Arbeitszeit sparen, indem sie die Folgenden Artikel als „Fertigprodukt“ Einkaufen:

Blätterteig, Strudelteig, Parisienne Karotten, Brokkoli Röschen (als tiefkühl) Markklößchen, Soße-Bearnaise, Vanille-Soße, „After Eight“                    

                       

Dies sind die Zutaten, welche sie zuhause haben, oder Einkaufen müssen:

 Natürlich kaufen sie nicht Löffelweise ein! Deswegen ist der Einkauf auf Päckchen oder andere Einheiten zu berücksichtigen.

 

Die spätere Rezeptur ist genauestens angegeben.

 

Und nun wünsche ich ihnen viel Spaß und gutes Gelingen!

 

 

 

 

Die Einkaufsliste:

 

Vom Metzger:

 1000gr.Rinderfilet (aus der Mitte)

  300gr.Kalbfleisch (als Hack, durchgedreht)

   50gr.Schmalz (zum Anbraten des Filets.

   50gr.Rindermark (für die Markklößchen)

 

Von der Fischtheke:

  250gr. Nordseekrabben oder kleine Shrimp (küchenfertig geputzt)

 

Vom Gemüsestand:

    2 große Avocado

 1000 gr.Kartoffeln (mehlig kochend)

 1000 gr.Zwiebel

 1000 gr.Äpfel (säuerlich)

 1000 gr.Karotten

  500 gr. Champignon

  200 gr. Brokkoli Röschen

    1 kleiner Kohlrabi

    1 kleine Knolle Sellerie

    1 Petersilien Wurzel

    1 Stange Lauch

    3 Zitronen

    1 Bund Schnittlauch

    1 Bund Dill

    4 Bund Petersilie

    1 Bund Dill, etwas Estragon, Muskatnuss, frische Pfefferkörner.

 

Vom Supermarkt:

  500 gr.Milch

  500 gr.Sahne

   12 Eier

  75o gr.Butter

  250 gr.Zucker

  100 gr.Puderzucker

  500 gr.Cuverture

  100 gr.Rosinen

  100 gr.Haselnüsse

  100 gr.Paniermehl

   50 gr.Mondamin

   50 gr.Majonajse

    1 Altbacken Brötchen

    2 El. Estragon Essig

    1/8 Lit. Weißwein (Eine gute Flasche Wein kaufen!)

    1 Vanille Schote (oder 2 Päckchen Van. Zucker)

    1 Paket T.K. Blätterteig (für das Filet)

    1 Paket T.K. Blätterteig (für den Apfelstrudel?)

  Natürlich Mehl für den Teig auszurollen so wie Salz, Wasser etc.

  Von der Flasche Weißwein können sie ruhig „Naschen“,sie brauchen nur einen kleinen Teil!

  Denken Sie daran:

„In einer Küche darf die Schale Reiswein nie fehlen - aber auch nie ein guter Besen!“

Ein japanischer Spruch.

 

 

 

 Und nun den „Mis en Place“ machen! (Arbeit Vorbereitung)

Wir fangen beim Dessert an.

Schokominze Pralinen:

Die 500gr. Cuverture im Wärmebad unter Rühren auflösen.(Flüssigmachen)

Die Minzeplättchen auspacken und mit einem angewärmten Messer zwei Mal Halbieren (teilen). Nun haben sie pro Plättchen vier Teile,welche sie nun übereinanderlegen und mit warmer Schokolade zusammenkleben. Wenn alle Plättchen so bearbeitet sind, für eine halbe Stunde kaltstellen.

Nun die kleinen Pakete aus dem Kühlen holen und in die warme aufgelöste Cuverture tauchen, und auf Alufolie absetzen. Kühlstellen. Fertig.

Zuviel Aufwand? Geben sie ein Tellerchen Weihnachtsgebäck zu dem Mocca!

 

Nun bereiten wir die Consommé vor:

 Kohlrabi, Sellerie, ein-zwei Karotten und die Petersilien Wurzel waschen und schälen.

Nun versuchen sie, das Gemüse in feine Scheiben zu schneiden.

Diese Scheiben kürzen sie auf ca. Streichholz länge.

Nun schneiden sie das Gemüse in feine Streifen*(Julien) *es gibt auch ein Werkzeug dafür.

Genau so verfahren sie mit dem Lauch.

Bringen sie einen halben Liter Wasser zum Sieden, geben das in Streifen geschnittene Gemüse hinein, und lassen es ca. 7 Min. köcheln.

 Seihen sie das Gemüse ab und geben es in kaltes Wasser. Und Stellen es beiseite.

Dem Sud vom Gemüsekochen geben sie noch 750gr.Fertige Bouillon hinzu.

Markklößchen für die Suppe:

In der Zwischenzeit kochen sie 50gr.Rindermark(ca. 20 Min.) bis es glasig ist.

Lassen sie es abkühlen. Dann passieren sie das Mark durch ein Sieb in eine Schüssel. Geben 40gr.Butter,50gr.Paniermehl,2 Eier 3El.Sahne,1Teel. gehackte Petersilie, Salz und einen Hauch geriebene Muskatnuss hinzu. Nun vermengen sie alles zu einem Teig. Formen sie kleine (Haselnuss große) Bällchen von der Masse.

Erhitzen sie 1/4 der Bullion und lassen die Klößchen für 5 Min. leicht kochen.(nicht sprudeln sonst zerfallen die Klößchen!)Die Klößchen aus der Bullion nehmen und Beiseitestellen, Bullion wieder zurück geben.

Nun Würzen sie noch ihre Bullion und stellen den Topf beiseite.

Wenn die fertige Consommé serviert werden soll, brauchen sie sie nur noch zu erhitzen und die Gemüsejuljen und die Klößchen dazugeben.

Zuletzt den Schnittlauch in fein geschnittene Röllchen dazugeben.

Fertig ist Ihre „Consommé Julienne“ mit Markklößchen.

 

Nun die Gemüse Beilagen:

Putzen sie 250gr.Champignons,schälen die restlichen Karotten und stechen mit dem „Parisienne-Ausstecher“ Kügelchen aus und Kochen diese „Al-dente“.

Blanchieren die 200gr.Brokkoli Röschen.

Schneiden sie eine Zwiebel in feine Würfel und sautieren sie diese mit den Champignons( die Pilze in 1/4 schneiden)in 50gr. Butter leicht glasig.

 (Die Champignons, Karotten und den Brokkoli nicht zusammengeben, einzeln lassen.)

Nun ist auch Ihr Gemüsereigen fertig.

 

 

Weitergeht es mit Avokadomousse: 

 Die zwei Avocado halbieren und den Stein entfernen.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale heben und in eine Schüssel geben.

Die vier halben Schalen beiseite geben.(Nicht wegwerfen)

 Das Fruchtfleisch aus der Schüssel durch ein Sieb passieren und wieder in die Schüssel zurück geben.

 1Zwiebel reiben, oder ganz fein hacken! 50gr.Majonaise,den Saft   1Zitrone, die Hälfte des Dill hacken, und hinzu geben.

 Eine priese gemahlenem weißen Pfeffer und Salz hinzu geben.

Diese Zutaten gut durchmischen,mit Schneebesen gut verrühren.

Mit dem Elektro Handmixer die 300gr süße Sahne schlagen und unter die Avocado Masse unterheben.

Die geputzten,gekochten 250gr.Krabben /Shrimp(einige für die Dekoration obenauf zurück legen.) locker in die Fruchtmasse unterheben und in die vier Schalen einfüllen. Mit einer halben Zitronenscheibe,den Krabben und einem Zweig Dill garnieren. Kaltstellen!

Ihre Vorspeise ist fertig!

 

Nun ist das „Filet Wellington“ dran:

 300gr. Kalbfleisch (schon Hack?)

 250gr. Champignon

   1 Geschälte Zwiebel und ein Bund Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und zur Masse geben.

Mit Salz,Pfeffer und Muskat von der Reibe, Würzen.

In eine tiefe Pfanne die Hälfte vom Schmalz geben und die Hackmasse Sautieren. Wenn halb durch gebraten,vom Feuer und auskühlen lassen.

Inzwischen das restliche Schmalz in einen Bräter und das 1000gr.Filet darin von allen Seiten anbraten.(Steif machen so nennt der Profi das)

Mit Senf bestreichen und Beiseitestellen.

 Die 500gr.Blätterteig zu einem Rechteck, in der Größe so, dass das Filet darin eingewickelt werden kann, ausrollen.

 Die abgekühlte Hack-Champignon Masse gleichmäßig auf das Blätterteig Rechteck auftragen. Einen Rand von ca5cm.frei lassen.

Besondere Aufmerksamkeit ist auf die immer kühl gehaltene Arbeitsfläche zu achten!

Einen ca.2 cm. Streifen von den 5 cm. Abschneiden und beiseitelegen(für Dekor).

Ein Ei zerquirlen und mit einem Kuchenpinsel die drei cm Rand, einstreichen.

Nun das Filet mit dem ausgerollten Blätterteig umhüllen.(vorsichtig einrollen)und auf ein Backblech geben.

Die Rolle mit dem restlichen Ei einpinseln und die Streifen vom Blätterteig kreuzweise auf die Rolle auflegen.

Denken sie daran, dass sie das Filet ca 30 Minuten bei 220°im Backofen backen müssen.

 

                                     Das FILET-WELLINGTON

 

Nun kommen wir zum Apfelstrudel:

 Die 1000gr. Äpfel schälen und vom Gehäuse befreien.

 Die Äpfel halbieren(vierteln)und in dünne Scheiben schneiden (Hobel?)

In eine Schüssel geben und die gerösteten,zerdrückten 100gr. Haselnüsse,die 100gr Rosinen/Korinthen dazu tun. Mit Zimt und 50gr. Zucker abschmecken. Nun 100gr,Butter erhitzen und zu der Apfelmasse tun.

Da sie bestimmt keinen „Ausgezogenen“ Strudel-Teig machen wollen, empfehle ich Blätterteig!Ist um vieles Einfacher und schneller!

 Den Blätterteig auf die Größe eines Geschirrtuches ausrollen.

Kühle Tischplatte ist gut, auch reichlich Mehl zum Rollen nehmen.

Nach dem Ausrollen die Teigplatte auf ein (eingemehltes sauberes, trockenes) Geschirrtuch legen.

Nun die Apfelmasse darauf verteilen.

Achten sie darauf, dass der Teig nicht reißt!

Mit Semmelbrösel bestreuen (hält die Feuchtigkeit zurück) und das Tuch an einer Seite anfassen und den Teig mit der Apfelmasse einrollen.

 Mit dem Tuch geht das Rollen wunderbar.

Weitere 250gr. Butter Erhitzen und den Strudel mit einem Pinsel reichlich einstreichen. Auch während des Backens den Strudel herausholen und einpinseln. Das Blech Beiseitestellen. Warten!

Das Backen dauert bei 200° etwa 50 Minuten.

Nach dem Backen mit Puderzucker besieben.

Ihr Strudel ist fertig!

   

                                                DER ApfelStrudel

Die Vanille Soße:

 

 1/2 Liter Milch.

 1/4 Liter Sahne.

  80 gr. Zucker

   1 Vanilleschote* halbieren und zur Milch/Sahne geben.

    *oder zwei Päckchen Vanillezucker.

  3 Eigelb,100gr.Milch (von der total Menge wegnehmen) und mit 3 EL. Maizena anrühren.

Die Milch/Sahne mit Vanille und Zucker zum Kochen bringen.

 Die angerührte Milch mit den Eigelb, Maizena bei langsamen Rühren in die kochende Milch einrühren. Einmal kurz einen Blubb erlauben.

Die Vanilleschote entfernen,und die Soße Kaltrühren.

 Wenn sie mögen, können sie die Eiweiß Schlagen, und unter die erkaltete Soße ziehen. Soße wird dadurch Sämiger.

 

Schneekartoffeln:

Die 1000gr Kartoffeln Schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.

 Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf eine Platte pressen. Auf der Platte locker liegen lassen.

200gr Butter erhitzen und über die gepressten Kartoffeln träufeln.

Portionsweise auf die Teller verteilen.

 

Die „Soße bernaise“ (hier heißt es aufpassen)

 2 El.Estragonessig,

 1/4 Liter Weißwein

 1 Zwiebel (Schalotte)fein gehackt,

10 Estragon Blättchen,

 7 Zerdrückte Pfefferkörner,

 alles auf ein Viertel einkochen.(Reduzieren)

Danach durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und ca 3EL.Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

 250gr.Butter erhitzen, bis die Butter geklärt ist.(das Wasser hat sich abgesetzt,nicht verwenden)nur die reine Butter.

 3 Eigelb mit etwas Wasser(3 halbe Eierschalen) verrühren.

Nun die Eigelbe unter starkem Rühren mit einem Schneebesen in die Reduzierte Wein Estragon Flüssigkeit geben.

Nun im heißen Wasserbad(nicht kochend)die Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie schaumig ist.

Dann die geklärte Butter zuerst TRÖPFCHENWEISE dann im Strahl zufügen.

Immer gut Schlagen! Bis die Masse zu einer kompakten Soße wird.

Von dem restlichen Schnittlauch Miniröllchen schneiden und zur Soße geben. Ihre Soße Bearnaise ist fertig. Warm halten,da sie sich sonst zersetzt.

Ein Tipp, wenn die Soße anfängt, sich zu zersetzen:

Sofort aus dem Wasserbad und schnell 3EL. Kalte Sahne unterrühren.

Oder 2 Eiswürfel zutun und feste schlagen.

ODER von vorne mit 3 Eigelb anfangen und langsam die „Verunglückte“ Soße unterrühren. Viel Glück!

 

Wenn sie bis hier alles geschafft haben, sind sie fast ein PROFIE!

 

Zum Servieren gehen sie so vor:

 

1.) Das Filet in den Backofen, (das gibt ihnen 30 Min.Zeit)um:

2.) Die Kartoffeln kochen.

3.) Die Consommé und

4.) Das Gemüse heißmachen.

  Jetzt die Avocadomousse servieren.

    Vorspeisenteller abräumen.

5.) Die Soße bearnaise machen!(Warmhalten)

6.) jetzt die Suppe servieren.

7.) Das Filet aus dem Backofen.

       Suppenteller abräumen.

8.) Die gekochten Kartoffeln auf die vorgewärmten Teller drücken    pressen/passieren. Und mit der heißen Butter beträufeln!

9.) Das Filet so schneiden, dass es 4 gleiche? Teile werden.

10) Die Gemüsebeilagen zugeben.

11.)Die Soße bearnaise über das Fleisch geben.

         Den Strudel in den Backofen geben.(ca 45-50 Min.auf 200°)

 Jetzt haben auch SIE etwas Zeit zum Essen!

 

Den Strudel nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen (sieben) und aufschneiden. Vanillensoße auf vorgewärmte Teller geben und den Strudel hinzu geben.

 Zum Schluss den Mocca und die Pralinen (Weihnacht Gebäck) servieren!

 Und wenn Sie all das gekocht und serviert haben, und nicht zu Müde sind, feiern sie ein:

              „FROHES WEIHNACHTS FEST“  

    

 

 

                                

 

          

Die Macadamianuss

 

Macadamianuss für die Herbstküche Knackiger Biss und zart-buttriges Aroma

Die Macadamianuss hat ein feines, zart-buttriges Aroma und gilt als „Königin der Nüsse“. Im Handel werden die edlen Nüsse meist ohne Schale angeboten, da sie sehr schwer zu knacken sind. Die weichen Samenkerne sind eine beliebte Knabberei für zwischendurch. In der Küche werden die Nüsse aber auch als Zutat für Cremes, Eis und Füllungen, Pralinen, Gebäck und Kuchen verwendet. Sie verfeinern Pastasoßen und geben als kaltgepresstes Öl Salaten eine besondere Note. Macadamianüsse wurden erst im Jahr 1857 im australischen Regenwald entdeckt und nach dem Wissenschaftler Dr. John Macadam (1827 -1865) benannt. Inzwischen wird sie aber auch in anderen Ländern wie Hawaii, Kenia und Südafrika angebaut. Durch die unterschiedlichen Erntezeiten sind die Nüsse in Deutschland ganzjährig erhältlich. Die immergrünen Bäume werden 15 bis 20 Meter hoch. Zur Reife platzt die fleischige grüne Hülle der Früchte auf und sie fallen zu Boden. Im Innern steckt ein weicher, cremefarbener Samenkern in einer braunen, steinharten Samenschale, die mit einem normalen Nussknacker kaum zu öffnen ist. Daher werden Macadamianüsse meist direkt nach der Ernte getrocknet und mit Maschinen geschält. Die hohen Preise sind durch die starke Nachfrage und den hohen Aufwand für Anbau und Verarbeitung zu erklären. Die Macadamianuss ist reich an Fett (73 g pro 100 g) und Kalorien (726 kcal pro 100 g). Allerdings handelt es sich um gesunde ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-Risiko auswirken. Weitere günstige Inhaltsstoffe sind Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamin E und B-Vitamine. Im Supermarkt sind Macadamianüsse als ganze Nusskerne oder Bruchstücke, vakuumverpackt oder gesalzen und geröstet in Metalldosen erhältlich. Nach Anbruch der Verpackung werden sie schnell ranzig und sollten daher rasch verbraucht werden. Ganze Nüsse lassen sich leichter knacken, wenn man sie vorher tiefkühlt und vorsichtig mit einem Hammer knackt. Dieser Artikel ist aus (BZfE)  http://Heike Kreutz, www.bzfe.de

Der Sonntag-Frühstück Zopf

 

So ein Zopf ist ganz leicht herzustellen...

Das brauchst du dazu:

800 gr. Weizenmehl

130 gr. Zucker

1 Würfel Frisch-Hefe (25gr,)

380 ml lauwarme Milch

180 gr. Butter (am besten lauwarm zerlassen)

2 Eier

Prise Salz

Abrieb einer halben Zitrone

(1 Eigelb zum Bestreichen des Zopfs, vor dem Backen)

Und so wird es gemacht:

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 1/3 der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker auflösen und diese aufgelöste Hefe in eine kleine Vertiefung im Mehl geben. Die Hefe Milchmischung zu einem leichten Teig verarbeiten. (Vorteig) Das restliche Mehl über den Vorteig verteilen und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 15 - 20 Minuten an einem warmen Ort (eventuell den Backofen auf 60-70° einstellen) gehen lassen.

Nun die übrigen Zutaten dazugeben.  Mit dem Rührgerät ca. 7-8  Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. (Eventuell etwas Mehl dazu geben) den Teig wieder mit einem Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat, das dauert ca. 45 Minuten.

Den Backofen auf 180° einstellen! (Nicht vergessen)

Inzwischen den Teig auf die Arbeitsplatte geben und nochmal kurz durchkneten. In drei, wenn du es dir zutraust, in fünf Stränge teilen und einen Zopf flechten. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, das gibt eine goldgelbe bis braune Farbe auf deinen Zopf!

TIP:

Wie beim Haare flechten werden die äußersten Stränge immer abwechselnd zur Mitte geschlagen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° bis 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 30 Minuten backen.

 Viel Spaß und gutes Gelingen...

Vegetarisches aus der Hippie Zeit

 

                 Mein Hippie-Bus Amsterdam - Kathmandu

Erinnerungen an die Hippie-Flower-Power-Zeit in Amerika.

Nun bin ich hier in Kalifornien, genau in San-Francisco im Stadtteil High-Ashbury.  Dieser Stadtteil hat große Geschichte.

In den 1960er Jahren ist hier die „Hippie-Bewegung“ entstanden.  Hier hat es angefangen mit „Flower-Power“ weg mit dem Kapitalismus, nur noch Friede-Liebe-Fröhlichkeit-Freundschaft und Natur!   Neue teure Klamotten wurden mit Löchern und Flickflecken „dekoriert“, um ein Zeichen zu setzen, dass Konsum nichts bedeutet.  

Mein Freund sieht mit seinem weißen Bart und dem Sarong und dem T-Shirt, was er trug, noch genauso aus wie damals in Goa. Nur, dass auch mein Freund älter geworden ist. Doch an seiner veganen Ernährung hat sich nichts geändert. Ob ich jetzt will oder nicht, hier werde ich zurzeit zum Veganer umerzogen.  Meine 95 Kg gegen die 65Kg des Freundes kann es bestimmt nicht schaden, dass ich ein paar Kilo in Kalifornien lasse.

Du brauchst nicht nach Kalifornien, um abzunehmen, oder einfache leckere vegane Gerichte zu kochen. Das Einkaufen in einem kleinen Gemüseladen ist schon ein Highlight an und für sich. Die Frische des Gemüses konnte man richtig riechen. Mein Freund versicherte mir, dass alles hier im Laden aus dem bäuerlichen Farmgelände kam.

Die Rezepte habe ich für dich hier:

 

Jack Potatoes mit kalter Champignon-Dressing

Du brauchst:    

4 große Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

400 Gr. Champignons

1 Zitrone

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

100 Gr. Olivenöl

Schuss Soja Soße

Hand voll Mehl

Eine Prise Zucker

Salz für Kartoffelwasser und Würzen

Pfeffer nach Geschmack

 

4 große festkochende Kartoffeln gut waschen und trocknen

 

 Für das Dressing

1 Zwiebel sehr kleinhacken

400 Gr. Frische Champignons in eine Schüssel geben, mit einer Handvoll Mehl bestäuben und gut abwaschen. (Das Mehl reinigt und bleicht die Champignons)

Die gewaschenen Pilze nun auch klein hacken. (mit dem Kochmesser erst halbieren, dann vierteln und jetzt noch mit dem Messer hacken, bis sie Tatar (Hackfleisch) ähneln. Bitte nicht durch den Fleischwolf drehen. Dann werden sie schmierig.

 

Die fein gehackten Zwiebel und die Champignons in eine Schüssel geben.

Inzwischen deine Kartoffeln mit Salzwasser dreiviertel garkochen.

Zu deiner Masse in der Schüssel kommen noch Saft einer Zitrone, ein Bündel gehackte Petersilie , den Schnittlauch in Röllchen schneiden, eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, ein Schuss Sojasoße, 100 Gr. Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut durchmischen.

 

Inzwischen wickelst du die dreiviertel gekochten Kartoffeln in Alufolie und bäckst sie Ca. 20 Minuten im vorgeheizten 200 °C Ofen komplett gar.

 

Noch heiß, schneidest du die Kartoffeln in der Mitte der Länge nach, 2-3 Zentimeter tief durch die Alufolie ein.

An beiden Enden der Kartoffel drückst du leicht, die Kartoffel etwas zusammen, sodass eine Einkerbung entsteht, in die die Champignon-Masse eingefüllt wird. Es kann ruhig Dressing  über die Kartoffel rinnen.

 

Für nicht so strenge Vegetarier kann man das Ganze mit geriebenem Käse wie Cheddar oder Parmesan toppen, verfeinern.

 

Bohnenpüree:  (Refried Beans)

 

Du brauchst:

600 Gr. Wachtelbohnen ,ist: (Pinto in Spanisch, Kidneybeans in Englisch)

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

½ Tl. Majoran frisch

½ Tl. Oregano frisch

½ Tl. Kreuzkümmel

¼ Tl. Chilipulver oder

1 Chilischote ohne Kerne frisch

50 Gr. Olivenöl

Saft einer ½ Zitrone

 

So wird es gemacht:

Weiche die Bohnen zunächst etwa zwölf Stunden in kaltes Wasser ein. Die Bohnen sollten vollständig bedeckt sein.

Gieße dann das Wasser ab, gib reichlich neues hinzu und lasse die Bohnen für mindestens zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Rühre gelegentlich um und prüfe, ob noch genug Wasser im Topf ist. Schöpfe zum Schluss überschüssiges Kochwasser in eine Schüssel ab, du brauchst es später für die Prüfung der Konsistenz der Bohnenmasse

 

Schneide die Zwiebel in kleine Stücke und hacke den Knoblauch.

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze darin für etwa 4 Minuten an.

Gib die Bohnen sowie etwas Bohnenkochwasser in einen Topf und zerdrücke alles mit einem Kartoffelstampfer, bis du ein grobes Mus erhältst. Sollte das Mus zu trocken sein, füge einfach noch etwas Wasser hinzu. Füge das Mus nun zu den Zutaten in die erhitzte Pfanne

Lasse die Bohnenmasse weitere fünf Minuten braten und schmecke sie anschließend mit Salz und dem Zitronensaft ab. Fertig!

 

Du kannst die „Refried Beans“ also das Bohnenpurre jetzt so genießen, oder mit Wraps, also Tortillas. Burritos oder Fladenbrot als „Löffel“ benutzen.

Mir schmeckte auch ein heißes Baguette dazu.

 

Und nun kommt etwas mehr Aufwand.

 

 Zucchinipuffer mit Apfel-Kräuter Tatar

Du brauchst.

350 Gr. Zucchini

500 Gr. Äpfel, Säuerlich

500 Gr. Kartoffeln, festkochend

100 Gr. Honig

1 Zitrone, den Saft und Abrieb

1 Zwiebel, geschält

1 grüne Chilischote. Kerne entfernt, gehackt.

Gehackte Kräuter, je

½ Tl. Basilikum,

½ Tl. Petersilie

½ Tl. Kerbel

½ Tl. Kreuzkümmel

100Gr. Olivenöl

Pflanzen Öl zum Ausbacken der Puffer.

80 Gr. Kartoffelstärke, (Maizena etc.)

Prise gemahlenen Muskat,

Salz-Pfeffer nach Geschmack

 

Und so wird es gemacht:

Kartoffeln schälen, sehr fein reiben und in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Für den Tatar, Zitrone heiß abspülen, trocken, Schale abreiben und Saft auspressen.

Äpfel waschen, schälen, und mit der groben Raspel den Apfel bis auf das Kerngehäuse reiben.

Sofort mit Zitronenschale und -saft sowie dem Honig mischen. (Der Zitronensaft verhindert das braun werden der Äpfel)

 

Kräuter waschen und trocken, Blätter abzupfen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, und in feine Würfel schneiden.

 Kräuter und Chili unter die Apfelraspel heben und bis zum Servieren kühl stellen.

 

Für die Puffer die Abtropfflüssigkeit der Kartoffeln vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke beiseitestellen.

 

Inzwischen Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Beides mit der Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse mischen. Mit dem Kümmel, Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen, auch die abgesetzte Kartoffelstärke mit unterrühren.

Insgesamt 10–12 Puffer backen: Dazu je 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Je 4–5 Teighäufchen aus 1–2 EL Zucchinimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso backen; nach Belieben gebratene Puffer im vorgeheizten Backofen bei 70–80 °C warmhalten. Sobald alle gebraten sind, die Puffer mit dem Apfel-Kräuter-Tatar anrichten.

Bunter Reis-Gemüse Salat Das brauchst du dazu: 150 Gr. Quinoa (Reis aus dem Hochland der Anden)

300 ml. Gemüsebrühe

2 Zwiebel, rot

2 Lauchzwiebel

1Paprikaschote rot, 1Paprikaschote grün

2Tomaten

1 Avocado

2 Bund Rucola

3 Zehen Knoblauch, sehr klein geschnitten

75 ml. Olivenöl

4 El. Fruchtessig

4 El.  Agavendicksaft, Ahornsirup, Zuckerrübensirup, Palmsirup

Einige Chiliflocken aus der Mühle, Salz nach Geschmack.

 

 

 Und so wird es gemacht:

 

 Quinoa, (wahlweise kanadischen Indianer Reis) in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.

Optional kann man die Quinoa auch mit etwas Olivenöl kurz anrösten - so entfaltet sie ihr dezent nussiges Aroma am besten.

Nun zwei Teile Wasser oder Brühe mit einem Teil Quinoa in einem abgedeckten Topf zum Köcheln bringen. Nach 12 - 15 min ist sie gar, vom Herd nehmen und zugedeckt noch 10 min quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel häuten und in halbe Ringe schneiden, die Lauchzwiebel waschen, putzen und bis zum Grün in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Rucola waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Knoblauch klein schneiden oder durchpressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelformer/Melonenausstecher herausholen oder einfach würfeln.

In einer Schüssel alles mit der Quinoa locker vermischen.

Für das Dressing, das Olivenöl, den Essig  (geht aber auch prima mit Balsamico oder mit jedem anderen Essig), den Sirup sowie Salz, Pfeffer und Chili vermischen.

Wem das zu süß ist, der kann mit einem Spritzer Zitrone abhelfen.

Den Salat noch leicht warm, oder wenn er am nächsten Tag durchgezogen ist, ist er auch sehr lecker, nur sollte man dann auf jeden Fall die Avocado vorher mit Zitrone beträufeln, die wird sonst braun.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten diesen Salat abzuwandeln: z. B. eine Pomelo oder Orange ohne Haut in Stücken dazugeben oder Feta, Cranberrys oder Ziegenkäse, toll schmeckt er auch mit einem Löffel Sambal Oelek.

Den Salat als Hauptgericht, zum Grillen, oder einfach zu Pitabrot servieren

Und hier kannst du sehen, wie man Rotis macht:https://www.indianhealthyrecipes.com/tandoori-roti/

Gutes Gelingen beim Nachkochen