Indischen Curry, richtig verstehen

 

 

Einen indischen Curry richtig kochen

Wenn wir indisch kochen, sollten wir aber ein wenig über die Zutaten, welche ein Original indisches Essen ausmachen, wissen.Im Westen denken wir, dass das Currypulver alles ist, was zu einem Curry gehört. Falsch!

Ein Curry ist grob gesehen, ein Goulasch mit anderen Gewürzen. In einer indischen Küche gibt es überhaupt nicht das Currypulver, welches wir zu einem Curry verwenden. In der indischen Küche wird die Gewürzzutat aus verschiedenen Gewürzen individuell zusammengestellt und in einem Mörser zerkleinert. Dann ohne Fett, in einer Pfanne angeröstet. Das hebt die Intensität der Gewürze hervor. Oder es gibt verschiedene Pasten, welche schon zubereitet sind. Doch Niemals ein Currypulver, welches die Engländer, wohl aus technischen Gründen „Erfunden“ haben und mit nach Europa gebracht hatten.

Hier nun die 18 Wichtigsten Gewürze, welche zu einem Curry gehören.

1:Ajowan, Indischer Kümmel, der mit unserem Kreutzkümmel verwand ist.

2:Amchur, Mangopulver aus unreifen getrockneten Mangos.(Zitroniger Geschmack)

3:Bockshornklee, hat einen leicht bitteren an Sellerie erinnernden Geschmack.

4:Chili, sozusagen der Indische Cayennepfeffer, wird meist schon als Pulver genommen

5:Curryblätter, ähneln unseren Lorbeerblättern, haben einen nussigen,scharfen Geschmack.

6:Fenchel, auch Fenchelsamen, hat eine Anis Note und verleit eine angeneme süße

7:Ingwer, frisch hat er eine fruchtige schärfe, sollte aber immer fein geschnitten sein

8:Kardamom, ein sehr edles Gewürz. Man unterscheidet zwischen grünem und schwarzem

 Kardamom. Der Grüne ist frischer, der Schwarze ist geröstet, dadurch intensiver im Geschmack.

9:Kanel-Stange,  die Rinde vom Baum, wird im ganzem mitgekocht, wenn man eine gewisse Aromastärke nicht überschreiten möchte. Ansonsten gemahlen als Zimt-Pulver.

10:Koriander, als Samen oder frisch. In Currys mit Samen und frisch gehackt, zum fertigen Gericht.

11:Kreutzkümmel (Cumin), er ist sehr kräftig, fein herb und leicht scharf

12:Kurkuma (Gelbwurz) hat eine attraktive gelbe Farbe und ist positiv für die Gesundheit

13:Muskat, hat einen scharf würzigen, etwas erdigen Geschmack und hat viele positive Eigenschaften auf den Körper.

14:Nelken, sparsam verwenden, sie enthalten starke ätherische Öle und übertönen sonst die anderen Gewürze.

15:Schwarzer Pfeffer, sollte erst zum Ende der Kochzeit hinzu gegeben Werden, weil er beim Kochvorgang sein Aroma verliert.

16:Senfkörner/Senfsaat, kein Curry ohne diese gelben bis schwarzen Senfkörner.

17:Tamarind, oder „indische Dattel“ genannt, angenehm ist sein süß-säuerliches Aroma. Erhältlich auch als Essigersatz.

18:Zimt, eine gemahlene Baumrinde, der Ceylon-Zimt wird auch für Süßspeisen verwendet.

Du kannst dir auch deine Indischen Gewürz-Pasten selber zusammenstellen.

Zum Beispiel:

Scharfes, indisches Curry Gewürz selber machen: So gehts!

Hier ein Rezept für eine scharfe, rote indische Gewürzpaste, 

1.: Hacke 10 rote Chilischoten im Blitzhacker klein.

2.: Schneide 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen und 50 g frischen Ingwer in kleine Würfel.

3.: Nimm den Abrieb einer Limette.

4.: Bei 2 Stangen Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und den weichen Teil klein schneiden.

5.: Die klein geschnittenen Zutaten mit 1 TL Kurkuma, 1 EL Koriander, 1 TL Kreuzkümmelsamen,  und 3 EL Kokos-Öl im Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten und eventuell noch mit Salz, Zimt, und Pfeffer abschmecken. In einem Schraubglas aufbewahren.

Die indische Gewürzpaste hält einige Zeit im Kühlschrank, kann aber für eine längere Haltbarkeit eingefroren werden - praktisch im Eiswürfel-Behälter kannst du sie portionsweise entnehmen und verwenden.

Idisches Eis, ca. für 6 Portionen zum Nachtisch.

„Kulfi mit Safran und Kardamom“

Zutaten:

½ l Vollmilch

300 gr. süße Sahne

100 g Zucker

1/2 Teelöffel Kardamomsamen, fein gemahlen

4 Safranfäden

3Esslöffel Mandeln, sehr fein gemahlen

2Esslöffel Pistazien, feingehackt

etwas Mandeln und Pistazien zum Garnieren über lassen.

Zubereitung:

1Die Milch mit der Sahne mischen. Zucker, gemahlene Kardamomsamen, gemahlene Mandeln und feingehackte Pistazien hineingeben. Alles für rund 30 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr und ohne Deckel leise köcheln lassen. Gelegentlich umführen und darauf achten, dass nichts anbrennt oder überläuft.

2.Besonders praktisch ist hier die Verwendung eines Simmer Topfes. Auch dann empfiehlt es sich, stets in der Nähe zu bleiben. Die Safran-Fäden erst zum ende des kochvorgangs zur Milchmasse hinzu geben. Idealerweise sollte die Flüssigkeit um etwa 25 % einkochen und eine cremige Konsistenz annehmen, man kocht bis zur „Rose“ das heißt wenn du einen Holzlöffel in die Masse tauchst,, in heraus nimmst und dann darauf bläst, sollte eine kreisförmige Rose entstehen.

3.Nach dem Kochen in frostbeständige Förmchen füllen und in einem Gefrierschrank oder -fach 12 Stunden zugedeckt gefrieren lassen. Also am besten du bereitest diese Nachspeise einen Tag vorher zu. Vor dem Verzehr die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen Dessertteller stürzen. Mit den  Mandeln und Pistazien bestreuen und servieren.

Vegetarisches Kichererbsen Curry

Zutaten:

6 EL Kokos-Öl

5 TL milde Currypaste

400 ml  Gemüsebrühe

800 ml Kokosmilch

700 g Möhren, in Scheiben

2 TL Zucker

1 TL Salz

800 g Brokkoli

2 Doses Kichererbsen

70 g Rosinen

100 ml Wasser

60 g gehobelte Mandeln

200 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Paprikapulver (edelsüß) nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rosinen in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten einweichen lassen.

2. Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

3.Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und in der Pfanne anrösten.

4.Currypulver hinzugeben und eine Minute köcheln lassen

5 Rosinen im Sieb abgießen, dabei Einweichwasser auffangen.

6.Einweichwasser, Gemüsebrühe, 200 g Kokosmilch, Möhren, Brokkoli, Zucker und Salz in einen Kochtopf geben und alles 10 Minuten garen lassen.

7. Kichererbsen, eingeweichte Rosinen und 600 g Kokosmilch dazugeben und für weitere 5 Minuten garen lassen.

8. Das Ganze nun zu Reis servieren und mit den Mandelblättchen Garnieren.

Dosas,Pakora und Co.

Dosas sind eine kleine Zwischenmalzeit oder werden auch auch zum Nachmittags-Tee Gereicht

Masala Dosa sind eine Spezialität der südindischen Küche. Dosa ist ein leichter, knuspriger Crêpe aus Reis und Linsen. Den Teig für Dosas lässt man vor dem Backen fermentieren, so daß er leichter zu verdauen ist. Außerdem erhöht sich damit der Vitamin B und C Anteil.  Dosas kann man wie in unserem Rezept mit einem Aloo Masala - einer Füllung aus gestampften Kartoffeln versehen und zusammen mit einem Chutney oder einem Sambar servieren.

Südindische Dosa:

Zutaten für 10 Dosas

400	g	Basmatireis
1	TL	Bockshornkleesamen
4	EL	Chana Dal
3	TL	Meersalz
1	EL	Pflanzenöl zum Braten
200	g	Urad Dal
Zutaten Für die Füllung:
0.5	TL	Bockshornkleesamen
2	Stk	rote Chilischoten
2	Stk	grüne Chilischoten
20	BL	Curryblätter
2	EL	Ghee
1	kg	festkochende Pellkartoffeln
1	Stk	ca. 2 cm Ingwer
2	TL	Kurkuma, gemahlen
2	TL	Salz
0.5	TL	Senfsamen, schwarz
2	EL	Wasser
2	TL	Zitronensaft
1	Stk	Zwiebel

 So wird es gemacht:

1.Vorab den Reis in einem Sieb waschen, abseihen lassen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen lassen. Nun Urad und Chana Dal gemeinsam ebenfalls im Sieb waschen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen lassen. (Nach dem Einweichen 1 EL Urid Dal und 1 TL Chana Dal für das Masala-Rezept beiseitestellen.) Die Bockshornkleesamen waschen und ebenso in Wasser 4 Stunden einweichen.

2.Den Reis abgießen, dabei das Wasser auffangen. Dal-Mischung und Bockshornkleesamen ebenfalls abgießen.

3. Den Reis nun mit 140 ml Reis-Einweichwasser in Standmixer sämig pürieren und in eine große Schüssel abfüllen.

4. Die Dal-Mischung mit 280 ml Reis-Einweichwasser im Standmixer glatt pürieren. Zur Reismasse geben, gut unterrühren und mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und zum Fermentieren 12 Stunden bei ca. 30 °C im Backofen warm stellen.

5.Nach der Fermentier Zeit das Salz in 240 ml Wasser auflösen, mit dem Schneebesen in die Dosa-Masse einrühren und kaltstellen.

6.Für die Masala-Füllung: Die Pellkartoffeln waschen und in einem Topf voll Wasser garkochen. Das Wasser danach abgießen, die Kartoffeln auskühlen lassen, pellen und vierteln.

 7.Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Die getrockneten roten Chilis in Stücke schneiden.

8Nun das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die roten Chilis zusammen mit Urad Dal, Chana Dal, Curryblättern, Senf- und Bockshornkleesamen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht bräunen.

9.Danach Zwiebel, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 2 Minuten garen.

10. Zum Schluss noch Kurkuma und Salz einrühren, die Kartoffeln zugeben und alles zusammen zerstampfen. Mit Zitronensaft und 2 EL Wasser anrühren.

 11.Nun geht es ans Dosa-Backen: eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlere Hitze erhitzen. Ein Küchenpapier zu einem Ball zerknüllen, in Wasser tauchen und die Pfanne damit einstreichen, um die Temperatur kurzzeitig zu senken. Sofort mit einer Schöpfkelle den Teig in die Pfanne geben und mit dem Kellen Boden kreisförmig von der Mitte beginnend zum Pfannenrand hin so dünn wie möglich verstreichen. 2–3 Minuten backen, dann mit einem Küchenpinsel einige Tropfen Öl auf der Dosa verstreichen, vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und ca. 30 Sekunden auf der zweiten Seite backen. Dann nochmals wenden und noch 1 Minute backen.

12.Im Anschluss wird auf das untere Drittel des Dosa als Streifen 3 EL Masala-Füllung gegeben, die Dosa vorsichtig darüberschlagen und einrollen. Auf die gleiche Weise die restlichen Zutaten verarbeiten.

13.Heiß servieren.

 

Pakora ( Gemüse im Teigmantel)

      Das Rezept für 6 Portionen, als Snack

500 g	Gemüse der Saison, in mundgerechte Stücke geschnitten
350 g	Kichererbsen Mehl
1TL	Kreuzkümmelpulver
1TL	Cayennepfeffer
¾  TL	Korianderpulver
1 TL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz nach Geschmack.
270 ml	kaltes Wasser
1 Liter	Pflanzenöl zum Ausbacken

 

Und so wird es gemacht:

Öl in einem Topf stark erhitzen. Das dauert eine ganze Weile. Aber darauf achten, dass das Öl nicht anfängt zu rauchen! Oder Fritteuse auf 180° stellen.

Inzwischen Gemüse und Teig vorbereiten. Beim Vorbereiten des Gemüses darauf achten, dass das Gemüse recht klein bzw. dünn geschnitten wird, da es nur frittiert und nicht vorgekocht wird.

Für den Teig das Kichererbsen Mehl in eine Schüssel geben und alle Gewürze und das Salz dazu mischen. Das kalte Wasser langsam zugießen und die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist. (Wie einen Bierteig, für zum Beispiel Fischbacken zubereiten). Den Teig in einen tiefen Teller geben. Eine Portion Gemüse hineingeben und in dem Teig wenden.

Probieren, ob das Öl heiß genug ist: Wenn ein Teigtropfen sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist es heiß genug. In diesem Fall die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten.

Mein Tipp: Das Geschnittene Gemüse mit Mehl bestäuben, da hält die Teigmasse besser dran.

Gemüse in den Teig tauchen und portionsweise mit einer Gabel nach und nach in das heiße Fett geben. Pakoras jeweils 7 - 9 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Sofort servieren oder bei 125 °C Ober-/Unterhitze im aufgeheizten Ofen für kurze Zeit warmhalten.

 

Die Sauce (Dip) zu Pakoras

 

Für 6  Personen die ZUTATEN:

400 gr.reife Tomaten

1  großen Apfel  

1 Stück ca 3 cm.  Ingwer  

3  Knoblauchzehen  

150 ml  Apfelessig  

50 gr. brauner Zucker  

1 Zitrone den Saft  

1 Tl.  Cayennepfeffer, Salz nach Geschmack 

frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Minze, Koriander, Petersilie) 

Und so wird es gemacht:

Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen, über brühen, abschrecken und häuten. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Ebenfalls kleinschneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Essig aufkochen. Tomaten, Apfel, Ingwer, Knoblauch und Zucker zufügen. Mit Zitronensaft, 1 Teelöffel Cayennepfeffer und Salz würzen. Im offenen Topf ca. 20 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Abkühlen lassen. Pakora auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Mango- und Tomaten Chutney dazu reichen.

 

Ein Chutney selber machen:

Feuriges Tomaten Chutney,

Das brauchst du:

900 g Tomaten

300g Zwiebeln

3 chilischoten

15 cl olivenöl

5 Nelken

300 ml Rotweinessig

250 g braunen Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so wird es gemacht:

  Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten. Vierteln und die Kerne entfernen. Dann würfeln. Zwiebel fein schneiden, Chilischoten entkernen und schneiden. Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Tomaten, Chili, Gewürze, Essig und Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Das fertige Chutney gut auskühlen lassen und in ein Glas mit Schraubverschluss füllen.  in ein Glas mit Schraubverschluss füllen.

Beim nächsten Rezept stehen Lamm und Hähnchen-Currys auf dem Programm, bis dahin wünsche ich dir ein gutes Gelingen...

 

 

 

 

Kali Oreksi – Guten Appetit, in Griechenland

 

                   Meine Lieblings Insel in Griechenland

 

Griechenland

 Zu Griechenland wollte keiner meiner Kollegen etwas sagen. Sie waren gemeinsam der Meinung, dass ich wohl die meiste Erfahrung in griechischen Rezepturen hätte, da ich ja auf griechischen Musik-Dampfern gearbeitet hätte und auch auf Korfu ein Jahr lang meine Eindrücke sammeln konnte.

OK, ich drücke mich nicht vor meinen Aufgaben. Somit bin ich der nächste “Chef-Table” Verantwortliche.

Hier kommen meine Rezepte, manche musste ich abändern, denn für Passagiere in Urlaubstimmung, kocht man anders als für den “Normalen” Alltag.

Mein Versprechen in diesem Buch ist ja nicht nur, dass es Kulinarisch ein Genuss werden, sondern auch dem Geldbeutel guttun soll. Und nachhaltig soll es doch auch sein.

 

 Als kleines Leckerli zum Aufwärmen empfehle ich einen

 TARAMO-SALATA hier für 4 Personen

Dazu brauchst du:

2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

250 gr. Dorsch, oder Kabeljaurogen

2 geputzte Knoblauchzehen durch Presse drücken.

5 cl. Olivenöl

1 Zitrone, den Saft

Eventuell etwas Salz und Pfeffer

 

Und so wird es gemacht:

Das Brot einweichen, und dann feste ausdrücken

Den Rogen von Häuten abziehen

Jetzt das Brot, den Rogen, und den Knoblauch zu einem Brei verarbeiten.

Nun den Zitronensaft und das Olivenöl unterziehen, eventuell abschmecken und nachwürzen.

Dazu passt Bruschetta Brot

 Rezept zu (Ciabatta) Bruschetta Brot:

 Du brauchst:

500 gr. Mehl (Typ 405

2 Päckchen Trockenhefe oder (45 gr. Frischhefe, 1 Würfel)

350 ml lauwarmes Wasser

4 El. Olivenöl

½ El. Salz

1 Tl. Zucker

 

Und so wird es gemacht:

Für das Ciabatta Grundrezept das Mehl mit Hefe, Salz, Zucker, Olivenöl und lauwarmen Wasser für einige Minuten zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt für eine Stunde rasten lassen.

Anschließend den Teig mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen. Die Rollen an beiden Enden nehmen und ineinander verdrehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen und die Ciabattas 20-25 Minuten backen lassen.

 

 

Griechischer Bauernsalat Choriatiki

Rezept für 4 Pers.

 Das brauchst du:_

 3 Kleinere Strauchtomaten

 1 Salatgurke (Kerne entfernen)

 2 Paprikaschoten, rot & grün,

 1 Feta ca 250 g.

 1 geschälte Zwiebel gewürfelt

 20 Oliven schwarz

 20 Oliven grün

 Frischen Oregano,Thymian & Petersilie ( je 4 -5 Stängel)

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

100 g.Olivenöel

 

Und so wird es gemacht:

Die Salatzutaten waschen und trocknen.

Tomaten und Gurke grob würfeln. Paprikaschote   in Streifen schneiden und die Zwiebeln in einer Schüssel anrichten.

Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit Salz und Pfeffer zu den Salatzutaten geben.

Zitronensaft und Olivenöl zu geben und alles leicht durchmischen.

Zum Schluss mit dem in Würfel geschnittene Feta und den Oliven (bitte ohne Kerne) dekorieren.

 

 

Ein sehr beliebtes Hauptgericht:

Stifado vom Kaninchen

Für 4 Personen

Das Brauchst du:

1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,6 kg)

 3 Möhren

1 Stück  (ca.250 g) Knollensellerie 

2 Zwiebeln schälen, grob würfeln

500 g reife Fleischtomaten oder eine Dose geschälte Tomaten 450 g.

 ca. 15 schwarze Pfefferkörner

 4 Wacholderbeeren

 20 kleine rote Zwiebeln oder Schalotten

  4 Knoblauchzehen

1/2 l trockener Weißwein 

3 EL Weißwein-Essig 

5 Gewürznelken

 10 ml.  Olivenöl

 3 Lorbeerblätter

  1 Prise Salz

 Und so wird es gemacht:

 Ein etwas Aufwendiger Arbeitsgang, ca. 120 Minuten

 Kaninchen waschen, trocken tupfen und das Kaninchen in acht Teile zerlegen. Möhren und Sellerie putzen, waschen und würfeln. Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Zwei Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Wein, Essig, Pfeffer, Nelken und vier Esslöffel Olivenöl verrühren. Kaninchen, Gemüse, Knoblauch und Lorbeer in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. (Kaninchenteile sollen bedeckt sein) Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

 Die 20 kleinen roten Zwiebeln / Schalotten, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Auf ein Sieb gießen und kalt abspülen. Zwiebeln aus der Schale drücken und an den Wurzeln kreuzweise einschneiden, damit die Zwiebeln beim Garen ganz bleiben.   Die Fleischtomaten fein hacken und in einem Teller beiseitestellen

 Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und mit Mehl bestäuben.

Marinade durch ein Sieb gießen. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln und Tomaten im heißen Bratfett anschmoren und mit Salz würzen.

Fleisch und Lorbeer wieder zufügen, mit Marinade und Tomaten ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) eine Stunde schmoren. Nach 2/3 der Zeit den Deckel abnehmen und fertig schmoren.

 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Dazu schmeckt frisches Fladenbrot

 Garides Saganaki für 4 Personen (Shrimps)

Das Brauchst du dazu:

800 gr  Frische Shrimps (von Kopf, Schale und Darm befreien) es bleiben ca 600 gr sauber geputzte Shrimps (Garnelen) über.

  50 ml Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

5 Knoblauchzehen

500 gr. Tomaten

1 kleine frische rote Paprika

1 Tl. Paprikapulver

½ Tl. Salz

1 kleine frische Chilischote ganz fein gehackt

20 cl Weißwein

 3cl Ouzo

Etwas gehackte Petersilie

 

Und so wird es gemacht:

Die Zwiebeln und den Knoblauch von der Schale entfernen und einzeln fein hacken. Die Paprika und Chili entkernen und auch fein Würfeln.

In einem Topf die Hälfte des Olivenöls geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die in Würfel geschnittene Paprika dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Füge die fein gehackten Tomaten hinzu, die gehackte Chilischote, das Paprikapulver und den Weißwein. Koche das ganze so lange, bis die Sauce eindickt.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.  Die geputzten rohen Shrimps (Garnelen)dazugeben und goldbraun, (ca. 3 Minuten) anbraten, Knoblauch dazugeben und noch eine Minute weiter braten... Füge den Ouzo hinzu und brate die Shrimps 2 Minuten weiter, so dass der Alkohol verdunstet.

Die Tomatensauce in die Pfanne mit den Garnelen hinzufügen und vorsichtig umrühren. Nun wird die gesamte Mischung in kleine tiefe Teller aufgeteilt.

Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Dazu kannst du Reis als Hauptgang, oder Brot als Vorspeise reichen.

                                      MOUSSAKA für ca. 6 Personen

Das brauchst du:

Eine Auflaufform, Pfanne, Topf und Schneebesen

4 Auberginen

4 große Zucchini

500 g. halbgekochte Kartoffel, (wenn du welche verarbeiten möchtest)

800 g Rinderhackfleisch (oder eine Kombination aus Rind- und Lammfleisch)

2 Zwiebeln fein gehackt

3-4 Knoblauchzehen püriert

50 ml. Olivenöl und

100 ml Pflanzenöl für das Gemüse zu braten

250 ml Rotwein

4 Lorbeerblätter

1kg. Tomaten ohne Haut, entkernt  und fein gehackt

1 Esslöffel. Tomatenmark

20 gr. Zucker

200 g Butter

150g Mehl

1,2 lt. Milch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frisch gemahlene Muskatnuss

250g griechischer Graviera oder ein anderer Hartkäse

Und so wird es gemacht:

Hackfleisch:

1.      3 El. Öl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch 5 Minuten bräunen

2.      Füge die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und koche weitere 5-6 Minuten.

3.      Sobald die Zwiebeln weich sind, gieße den Wein ein und lass es einige Minuten weiter köcheln, bis der Alkohol verdunstet ist.

4.      Füge die fein gehackten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Lorbeerblätter hinzu. Gut umrühren und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeiten verdunstet sind und die Hackfleisch-Sauce eingedickt ist. Entferne nun die Lorbeerblätter.

 

Gemüse:

5.      Während die Sauce kocht, die Zucchini und die Auberginen (Kartoffeln?) in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

6.      Pflanzenöl (die Auberginen so wie die Zucchini sind sehr durstig) in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse einige Minuten braten.  Entneme nach dem Braten das angebratene Gemüse und lasse es auf Küchenpapier ruhen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.

Bechamel:

7.      Die Milch in einem Topf erhitzen und beiseitestellen.

8.      Die Butter in einen schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, aber lasse die Butter nicht braun werden.

9.      Füge das Mehl hinzu und rühre es schnell in die Butter. Rühre die Mehl-Butter-Mischung 5 Minuten lang weiter, bis sie eine leicht goldene Farbe annimmt. Lass es nicht dunkel werden!

10. Gieße etwas warme Milch, gerade genug, um die Mischung aufzulösen hinzu. Gut Rühren, damit es keine Klumpen gibt.

11. Füge den Rest der Milch langsam hinzu und rühre sie ständig, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingearbeitet sind und es keine Klumpen gibt. Und nun mindestens 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dicke, sämige Sauce entsteht. Je länger die Masse kocht, desto dicker wird die Sauce.

12. Nun den Topf vom Herd nehmen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Du kannst auch eine kleine Handvoll geriebenen Käse hinzufügen und verquirlen, bis er vollständig im Bechamel geschmolzen ist.

Fertig stellen:

13. Während der Herstellung des Bechamels den Ofen auf 180 ° C vorheizen.

14. Eine große, tiefe Auflaufform leicht einölen (groß genug für eine Familie!) Und das halb gekochte Gemüse schichten: zuerst die halb gekochten Kartoffeln, (wenn du welche verarbeiten möchtest) dann die Auberginen und die Zucchini platzieren.

15. Als nächstes die Rinderhackfleischsauce gleichmäßig mit einem Löffel oder Spatel verteilen. Zum Schluss das Bechamel einschenken, mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und mit geriebenem Käse abschließen.

16. Im Ofen mindestens 45-50 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.

17. Lasse die Moussaka 10 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest und servierst.

        Ich hoffe dass diese Rezepte ein Anreiz zum selber Kochen sind

                          Gis zum nächsten Rezept. 

                 Euer J.Stollin  wünscht:        Kali Oreksi – Guten Appetit.  

 

              (Bild aus *Griechenland Magazin*)

Moussaka, Musaka oder Mousakas ??

Chef Rasmus Rezepte

 

Dänische Rezepte von Küchenchef Rasmus. 

 Wenn man im Klub der Köche ist, und dem „Chefstable“ beigetreten ist, kommt man halt doch mal dran, aus seiner Heimatlichen Laufbahn, Rezepte freizugeben. 

Diesmal ist Däne Rasmus dran. 

Hier seine Kreationen: 

 Wie bei euch Deutschen das Abendbrot, also belegte Brote zum Abendessen gang und gebe ist, so ist in unserem Land das Smerbrot beliebt. 

Allerdings essen wir unsere Smerbrote zu Mittag und mit Messer und Gabel, da unsere Brote sehr üppig belegt sind. Man könnte das Smerbrot auch als etwas größere Canapés bezeichnen. Also ihr wisst, wovon ich spreche. Und hier habe ich ein paar Tipps wie ihr euere Gäste mit einer Scheibe Brot glücklich machen könnt. 

Ach ja, die Brotsorte ist so verschieden, wie auch der Belag. Ich bevorzuge deftiges Vollkorn oder Roggenbrot. Bitte die Brotscheiben nur sehr dünn schneiden und leicht mit Butter bestreichen, den Belag dafür üppig auftragen. 

Hier ist mein Lieblings Smorbrod und heißt: 

 

 

Stjerneskud übersetzt, Sternschnuppe. 

 Hierzu nehme ich Roggenbrot mit paniertem Schollenfilet, Garnelen, etwas Blattsalat und Limfijord-Kaviar. Ein Zweig frischen Dill als Dekor. Doch dazu solltest du ein frisches Bier und einen Aquavit genießen. 

  

 

 Unser “Nationalgericht” Dürfte allerdings das: 

Stegt flæsk med persillesovs sein. 

 Auf Deutsch würde ich es als gebratener „Schweinebauchspeck“ mit einer Petersiliensoße und Salzkartoffel nennen. 

  

Zutaten: 

8 Scheiben Schweinebauchspeck 

½ Tl Meeres Salz 

 ferner: 

400 ml Milch 

2 El Maisstärke 

1 Tasse frisch gehackte Petersilie 

½ Tl Zucker 

½ Tl Salz 

Frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack. 

Priese geriebene Muskatnuss, 

1Kg Kartoffeln. 

  

  

 So wird's gemacht: 

Den Speck im Ofen braten, bis er golden und knusprig ist. (Damit der Speck sich nicht wölbt, eine Bratpfanne, oder ähnlichem, als Gewicht draufgeben) Dauer zirka 30 Minuten. Danach erst salzen. 

 
Milch und Maisstärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Umrühren nicht vergessen. Petersilie und Zucker hinzufügen, und Sauce nochmal für ca. 5 Minuten zum Kochen bringen. Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die gewaschenen, geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Speck mit Kartoffeln und Petersiliensauce servieren. 

  

 
 

Und hier noch ein leckeres Rezept.

Eine dänische Leberpastete. Ja, auch die Dänen können Pasteten Zaubern. 

 

Hier das Rezept: 

400 gr. Schweineleber 

400 gr. Kalbsleber 

500 gr. Klein gewürfelter Speck 

100 gr. Butter 

400 Ml Milch 

300 Ml Sahne 

100 Gr. Mehl 

1 kleine Zwiebel fein gerieben 

6 Eigelb 

Pfeffer, Salz und geriebene Muskatnuss nach Geschmack. 

  

Und so wird es gemacht: 

Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzugeben und die Milch. Nun alles langsam aufkochen, (Wie eine Bechamel Sauce) 

In einer Pfanne den Speck und die Zwiebel leicht goldgelb anschwitzen und zur Sauce hinzufügen. Das Salz, den Pfeffer und Muskat hinzufügen und den Topf vom Feuer nehmen. Etwas abkühlen lassen. Dann die zerkleinerte Leber zu geben und zum Schluss das verquirlte Eigelb hinzugeben geben. 

 Diese Masse kannst du in 4 Portionen a 550 Gr Backformen (Alu) abfüllen. 

Zum Einfrieren ist es besser, dass die Pasteten in rohem Zustand bleiben, zum Ausbacken halt ca. 20 Min. länger brauchen. 

Doch zum fertigen Backen setze die Formen in ein Wasserbad und im vorgeheizten Ofen bei ca,170-180 Grad brauchen sie ungefähr eine Stunde. 

  

Noch eine Spezialität aus Dänemark: 

 

Filetbraten mit Senfsauce

  Die Zutaten für 4 Personen: 

800 gr. Schweinefilet 4 Scheiben a 200 gr. (Vom Metzger deines Vertrauens) 

300 gr Champignons geputzt und geviertelt 

150 gr. Doppelrahmfrischkäse 

60 gr Butter 

3 El Mehl 

300 ml Wasser 

1 Tl. Salz 

½ Tl,weißen Pfeffer, gemahlen 

3 Tl. Senf 

1 El. Estragon frischen, wenn möglich 

  

 Und so wird es gemacht: 

Die Filets etwas flach drücken und Salzen und Pfeffern, danach in Mell wenden, aber gut abschütteln, so dass das Mehl in der Pfanne nicht verbrennt. 

  

Gebe 30 gr. Butter in eine Bratpfanne und brate das Filet von beiden Seiten ca,2-3 Minuten auf jeder Seite leicht (goldbraun) an, und stelle sie warm. (Das *Bratenfett mit der Flüssigkeit des Filets, aufheben) 

  

Mit 30 gr. Butter die Champignons in einem Topf dünsten, gebe nun das *Bratenfett von den Filets dazu. Das Wasser, den Doppelrahmfrischkäse, den Senf und die Gewürze kommen nun hinzu. Lass das Ganze nun für ein paar Minuten leicht köcheln. 

Inzwischen arrangiere die Filets auf einer vorgewärmten Serviceplatte, begieße sie mit der Sauce und serviere. 

Dazu kannst du Kartoffel, Nudel oder Reis anbieten. 

  

Jetzt kommt noch ein Leckerbissen, der auch gerne kalt gegessen wird. 

  

HAKKEBÖF DÄNISCH

 Rinderhacksteaks nach dänischer Art. 

  

Die Zutaten für 4 Personen: 

500 gr Rinderhackfleisch 

3 große Zwiebeln 

300 gr Sahne 

50 ml Öl zum Braten. 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Einige Tropfen Zucker Color (Gibt es fertig im Supermarkt) 

  

Und so wird es gemacht: 

Das Rinderhack in 4 gleichgroße ovale Steaks formen. 

Die Steaks nun von beiden Seiten Pfeffern und Salze. Denk daran, dass das Hack nicht gewürzt ist! 

( Auf meine Frikadellen mache ich mit dem Messerrücken einen Rauten Abdruck, sieht schön aus, nach dem Braten) 

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. 

 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb anschwitzen. 

Stelle die gebräunten Zwiebeln auf einem Teller warm. 

Nun brate die Hacksteaks, in der Pfanne, wo vorher die Zwiebeln gebraten wurden von beiden Seiten scharf an. So lange bis du die gewünschte Garzeit erreicht hast-(medium oder well done) 

Nun die Hacksteaks aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte warm stellen. 

Nun gebe die Zwiebeln zum Erhitzen in diese selbe Pfanne und auch die Sahne hinzu. (Sämig wird die Sauce durch das Kochen der Sahne) Etwas abschmecken und Color dazu, fertig ist das Sößchen. Nun kannst du die Sauce über die warmen Hacksteaks geben und mit Salzkartoffeln servieren. Ein dänischer Gurkensalat passt supergut dazu

dänischen Gurkensalat: 

  

  Zutaten für den dänischen Gurkensalat 

 3 große Salatgurken 

1 Esslöffel Salz 

400 ml Essig (5%) 

200 g Zucker 

120 ml Wasser 

einige Pfefferkörner 

Die Zubereitung 

1. Zunächst die Gurken gründlich waschen und anschließend mit einem Gurkenhobel 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Das Salz darüber streuen und für 45 Minuten zur Seite stellen. 

2. Dann den Essig, den Zucker und das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern in einen Topf geben. Alles zusammen aufkochen und dann kurz abkühlen lassen. Die gesalzenen Gurkenscheiben in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und in ein Glas geben. 

4. Die Essiglake darüber gießen und vorsichtig durchrühren, so dass die Lake an alle Gurkenscheiben kommt. 

5. In den Kühlschrank stellen. Dänischer Gurkensalat muss mindestens 12 Stunden ziehen 

 

 

Freunde als ein „Süßes Stück“ kann ich das „Wiener Bröd“ empfehlen. 

In Deutschland als „Kopenhagener Plunder“ oder „Dänischer Plunder“ bekannt. 

  

Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und Plunderteig? 

 Der wesentliche Unterschied zum Blätterteig besteht aber darin, dass beim Plunderteig für den Grundteig zusätzlich Hefe als Zutat verwendet wird. Er ist quasi eine Sonderform des Hefeteigs und man nennt ihn daher auch "tourierten Hefeteig" 

  

 

 

DÄNISCHEN PLUNDER 

„WIENER BRÖD“: 

Das Rezept: 

500 gr. Mehl, Typ 550 

1 Pack (42 gr.) Hefe 

1Tl.Salz 

Abrieb von ½ Zitrone 

2 Eidotter 

80 gr. Butter 

20 cl. Milch 

Für den Butterziegel: 

300 gr Butter 

70 gr. Mehl  

  

Zubereitung: 

1. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, zerbröselte Hefe, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Dotter, 80g Butter und Milch gut vermischen. Anschließend mit dem Knethaken eines Mixers so lange mixen bzw. kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig mindestens 30 Min. zugedeckt kühl rasten lassen. 

2. Die 300 g Butter mit dem Mehl (70 g) verkneten und zu einem Butterziegel formen (10x20cm). Danach den Teig zu einem Rechteck (25x30cm) ausrollen und den Butterziegel in die Mitte des Teiges legen. Nun wird der Butterziegel mit den Rändern des Teiges umschlossen und fest zusammengedrückt. Mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (30x40cm) ausrollen, damit die Butter gleichmäßig verteilt wird. 

3. Den Teig zu einem schmalen Rechteck ausrollen, möglichst exakt zu drei Schichten übereinander klappen. (Das untere Ende in die Mitte einschlagen, danach das obere Ende in die Mitte einschlagen, so entstehen drei Schichten). Für 30 Min. in einem befeuchteten Tuch kaltstellen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen und jeweils kaltstellen. 

4.Danach kann der Teig zu verschiedenen Plunder Gebäcken verarbeitet werden. Die Plunderstücke werden jeweils im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. gebacken. 

So und nun wisst ihr, wie wir Dänen lecker Essen. 

  

„WIENER BRÖD“: 

Das Rezept: 

500 gr. Mehl, Typ 550 

1 Pack (42 gr.) Hefe 

1Tl.Salz 

Abrieb von ½ Zitrone 

2 Eidotter 

80 gr. Butter 

20 cl. Milch 

Für den Butterziegel: 

300 gr Butter 

70 gr. Mehl  

  

Zubereitung: 

1. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, zerbröselte Hefe, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Dotter, 80g Butter und Milch gut vermischen. Anschließend mit dem Knethaken eines Mixers so lange mixen bzw. kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig mindestens 30 Min. zugedeckt kühl rasten lassen. 

2. Die 300 g Butter mit dem Mehl (70 g) verkneten und zu einem Butterziegel formen (10x20cm). Danach den Teig zu einem Rechteck (25x30cm) ausrollen und den Butterziegel in die Mitte des Teiges legen. Nun wird der Butterziegel mit den Rändern des Teiges umschlossen und fest zusammengedrückt. Mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (30x40cm) ausrollen, damit die Butter gleichmäßig verteilt wird. 

3. Den Teig zu einem schmalen Rechteck ausrollen, möglichst exakt zu drei Schichten übereinander klappen. (Das untere Ende in die Mitte einschlagen, danach das obere Ende in die Mitte einschlagen, so entstehen drei Schichten). Für 30 Min. in einem befeuchteten Tuch kaltstellen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen und jeweils kaltstellen. 

4.Danach kann der Teig zu verschiedenen Plunder Gebäcken verarbeitet werden. Die Plunderstücke werden jeweils im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. gebacken. 

So und nun wisst ihr, wie wir Dänen lecker Essen. 

Also einfach nachkochen/Backen. Wie heißt dein Motto?

"Ich kann Kochen!"